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果蔬营养与保健课程教学大纲
发布人:       来源:林学与园艺学院      发布时间:2013-09-26      

果蔬营养与保健课程教学大纲

 

课程名称 果蔬营养与保健(Nourishment and Health Care of Vegetable and Fruit)

课程编码

学时/学分 20/1

适用专业(层次)适用于各专业的本、专科教学

课程简介

本课程讲授蔬菜中白菜类、根菜类、葱蒜类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、薯芋类、多年生蔬菜和果树中仁果类、核果类、坚果类、浆果类、柿枣类以及食用菌类等园艺产品的营养成分、保健功能、药理作用、有害成分、相宜相克以及正确的食用方法等内容。“民以食为天”,通过科学合理地食用蔬菜和水果,达到营养平衡、防病养生和增进健康的目的,使农大非园艺专业毕业的学生也能了解园艺产品的营养保健功能,做到吃得科学,吃出健康和长寿,并将终生受益。

教学重点和难点

食物的营养水平与人类的智力和身体健康、与民族的兴衰和发展密切相关,只有遵循食物营养的基本原理,合理营养,平衡膳食,科学安排日常饮食,才能保证身体健康,有充沛的体力进行学习和工作。在教学过程中,各类园艺产品的营养成分、保健功能、药理作用、有害成分、相宜相克以及正确的食用方法等内容为教学重点。

课程内容

教学安排和学时分配表

 

 

 

教学内容

1

绪论

2

2

 

 

 

 

 

 

B

1.1

营养学的概念

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2

国内外的营养状况

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

蔬菜的营养与保健价值

10

10

 

 

 

 

 

 

A

2.1

白菜类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2

根菜类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3

葱蒜类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4

绿叶菜类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5

瓜类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6

茄果类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.7

豆类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.8

薯芋类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.9

多年生蔬菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.10

食用菌类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

水果的营养与保健价值

6

6

 

 

 

 

 

 

A

3.1

仁果类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2

核果类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3

坚果类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.4

浆果类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

教学内容

3.5

柿枣类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

其他保健观点

2

2

 

 

 

 

 

 

A

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

考核方式及成绩评定

考核采用开卷笔试50%、平时成绩50% 两种形式进行成绩评定。

教材及参考书目

    :

参考书目:

1、陈辉主编.现代营养学.化学工业出版社,2005

2、施顺芝编著.食物相克与最佳食物搭配.河北科学技术出版社,2005

3、陈仁淳.什么食物营养好.人民军医出版社,2005

4、若兰编著.让饮食知识进入你家.中国纺织出版社,2004

5、刘会文编著.现代饮食营养指南.山东人民出版社,2003

执行课程教学大纲的几点说明

1、本大纲可供各专业的本科、专科的公共选修课使用。

2、本大纲也可作为研究生的选修课使用。